Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Hanekawa Tsubasa

Приготовлю как нибудь.

Оригинал взят у daosgena в Без заголовка
Автор - отдушинка. Это цитата этого сообщения
АДЖИКА.



Ингредиенты (выход 6 литровых банок):
Помидоры 5 кг
Перец сладкий (красный) 1 кг
Яблоки антоновка 1 кг
Морковь 1 кг
Подсолнечное масло 1 бутылка
Перец красный горький 8 стручков
Уксус 250 гр
Сахар 300гр
Соль 250 гр
Чеснок 300гр
Приготовление:
Collapse )

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru


Hanekawa Tsubasa

Шестой вкус.

Оригинал взят у daosgena в Без заголовка
Автор - Привалова. Это цитата этого сообщения
О японских пряностях, или Шестой вкус караи

Наш друг Александр (JapanBlog) - о гастрономических вкусах и пристрастиях японцев:

"
О японских пряностях,
или Шестой вкус караи
Давно подмечено, что в еде человек очень консервативен. Обычно мы любим есть то, что еще в детстве нам готовила мама. Сейчас специалисты считают, что пристрастия в еде складываются на генетическом уровне, да и разные этносы ощущают вкус одного и того же вещества по-разному. Порог вкусовой чувствительности тоже разный, вплоть до вкусовой слепоты к отдельным ингредиентам. Человек европейской культуры выделяет четыре основных вкуса, все мы знаем, что вкус бывает сладкий, кислый, соленый и горький. Их описал еще в ХIХ веке немецкий физиолог Адольф Фик, но японцы его трудов не читали и вкусовые ощущения квалифицировали по-другому. В Японии все не так как в других странах, например, времен года в Стране восходящего солнца не четыре, как у нас, а целых шесть, вот и европейских четырех вкусов им тоже мало. У японцев есть такое понятие гоми – пять вкусов. Это amai (сладость), nigai (горечь), suppai (кислота), shio karai (солёность) и umami (умами). Если с первыми четырьмя вкусами все понятно, у нас есть соответствующие аналоги, то пятый вкус требует пояснения. Японское слово umai означает "вкусный, приятный". Умами характерен для белковых продуктов - рыбы, мяса и бульонов на их основе. В попытке выяснить химическую основу этого вкуса японский химик, профессор Токийского императорского университета Кикунаэ Икеда проанализировал химический состав морской водоросли Laminariajaponica, основного ингредиента японских супов с выраженным вкусом умами. В 1908 году он опубликовал работу о глутаминовой кислоте, как носителе вкуса умами. Такие традиционные японские блюда, как ферментированный соевый соус или суп мисо обладают ярко выраженным вкусом умами.

Collapse )
"

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru


Hanekawa Tsubasa

Ika–don



Это традиционное японское "ika–don", которое в ресторане Ikkatei Tabiji готовят особым образом и называют "Осьминог, танцующий в рисе" (odori–don). Фишка в том, что осьминог мёртвый и готов к употреблению, но когда его поливают соевым соусом, содержайщийся в соусе натрий вступает в химическую реакцию с клетками осьминога, в результате чего высвобождаются свободные ионы, они "щекочут" нервные окончания щупалец, заставляя тварь танцевать на тарелке.
Hanekawa Tsubasa

Рецепт краснодарского соуса, который делали в СССР

Поделюсь результатом кулинарного эксперимента. Сейчас такой просто не делают а по сему нарыл в интернете рецепт и решил попробовать приготовить.

Вот собственно сам:

 Взять десяток мясистых помидоров среднего размера. Положить в кастрюльку, добавить 2 столовые ложки воды и тушить до размягчения. Я для этой цели использовал пароварку. Потом пропустил через мясорубку (без кожицы и пупки естественно) и получил томатное пюре. Ту же самую процедуру провёл с 5 крупными сладкими яблоками, которые предварительно разрезал пополам. Их прокручивать не надо. Они и так становятся мягкими. Просто ложкой вынул мякоть. По совести надо бы протереть их, для однородности, но я просто на миксере перемешал. 
Оба пюре соединил в кастрюльке и на малом огне 20 минут  тушил до загустения.  После добавил 1\2 ч\л чёрного молотого перца, 
1\3 ч\л корицы, 1\3 ч\л мускатного ореха, пол стручка красного жгучего перца (можно 1\3 ч\л молотого), 1\2 ч\л соли и 1 ч\л сахара. 
Ещё через 10 минут добавил 2 ст\л уксуса и 3 измельчённых зубчика чеснока. 
После этого добавил соли и сахара до нужного вкуса и соус готов.

На самом деле я взял меньше помидор и потому вкус был смещён в яблочную сторону, однако это был несомненно "он".